Най-силната от всички известни бактериални отрови се отделя от микроба ботулинус, широко разпространен в природата. Той се намира в почвата, в червата на рибите и животните, образува спори.

Превръщането на спорите на ботулинуса в микроби, тяхното размножение и разрушение са възможни само без достъп на кислород. Ето защо в консервите се създават най-благоприятните условия за прорастването на спорите и размножаването на микробите.

Ботулинусът е неустойчив във външната среда. Той умира при температура на кипене, като неговото размножение се задържа в кисела среда. Докато неговите спори са много устойчиви към нагряване, действие на химични и бактерицидни вещества. Те издържат на кипене в течение на няколко часа. Приготвянето на консерви в домашни условия не ги унищожава. Единственият начин за тяхното унищожаване е тяхното нагряване в автоклав при температура 120 градуса и определено налягане, което е възможно само при промишлено производство на консерви.

От домашно приготвените консерви най-голяма опасност създават гъбите в херметически затворени буркани. Това се дължи на обстоятелството, че гъбите трудно се отмиват от частиците почва, в които може да се намират спори от ботулинуса.

Страшната отрова се таи в суровопушените бутове и солената и сушена риба домашно производство, когато те се приготвят в нарушение на санитарните и технологочни правила.

Микробът ботулинус е в основата на заболяването ботулизъм. Случаите на ботулизъм, свързани с употребата на солена и сушена риба и на свинско месо, се увеличават през лятото. Отравянето с домашни консерви се наблюдава най-често през зимата.

Какво представлява ботулизмът?

Попадайки с храната в организма на човека, токсинът на ботулизма прониква в кръвта, а оттам и в различни органи. Той се проявява с разстройство на чревната дейност, гадене и повръщане. След 8-12 часа след попадането на микробите и токсините в организма човек се чувства неразположен, вял, разбит, устата му е суха.

След изтичане на 1-2 денонощия се развиват вече по-страшни симптоми. Болният вижда лошо, като през пелена, предметите се раздвояват. Клепачите се затварят, преглъщането е затруднено, речта става толкова непонятна, че болният е принуден да съобщи писмено на околните за своето състояние.

Ботулизмът е смъртоносна болест, като животът на болния може да бъде спасен само чрез специално лечение. Ето защо при първите симптоми на отравяне трябва да се повика незабавно лекар.